干藤椒和新鲜藤椒还是有一定的区别，干藤椒和新鲜藤椒两者的特点也是有区别的，今天我们四川干藤椒小编来给大家讲一讲干藤椒的特点有哪些。希望通过小编的总结大家能够更好地买到自己需要的产品。

干藤椒在川菜运用中的特点，川菜烹调中以往经常使用的花椒品种相比，干藤椒的运用体现出以下两个特点：

干藤椒香气独特，菜肴的麻味更加绵长幽香。川菜厨师认为，干藤椒的外形与红花椒差不多，香味则与青花椒接近，但相比之下，干藤椒的麻味更加绵长幽香。和常用的大红袍花椒相比，干藤椒明显多了一种清香的味感。

而与保鲜青花椒相比，干藤椒释放出来的麻香味又要厚重一些，让人闻香有食欲大开之感，干藤椒供应、青花椒批发，究其原因乃是不同品种花椒的挥发油成分不同。挥发油是花椒的主要香气成分，不同品种的花椒之间，其挥发油的成分、含量不同，因此其表现出来的香味也不一样。

通过鉴别出干藤椒挥发油的主要化学成分有２７种，其中含量在１％以上的有芳樟醇５２．１７％、柠檬烯１８．８７％、桧烯１１．８８％、月桂烯３．８８％、大根香叶烯１．２６％和β－石竹烯１．１７％。

通过实验分析认为，干藤椒的挥发油有较重的芳樟醇样香气，带果香，香气清新、柔和、幽远，回味长，麻味相对较淡；而传统川菜中常使用的大红袍花椒的挥发油则香气饱满、浓郁、协调，麻味相对较重。正是因为干藤椒的独特香气，使它在川菜众多的调味料中拥有一席之地，成为川菜厨师手中的新兴品种，干藤椒供应、青花椒批发、使川菜的麻味更加绵长幽香。

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